Dzionie rakowskie

Dzionie rakowskie to potrawa tradycyjnie przygotowywana przez gospodynie z okolic Rakowa.

Początkowo przygotowywano ją na Wielkanoc, a później stała się potrawą Bożonarodzeniową.

Historia potrawy sięga już XIX wieku, zaś sam przepis opracowano na podstawie ustnych przekazów mieszkańców rakowa.

Składniki na macę:

Składniki na rosół:

Składniki na farsz:

Na początek przygotowujemy macę – zagniatamy ciasto z mąki jajek i smalcu.

Podczas wyrabiania ciasta dolewamy taką ilość wody, jaką przyjmie mąka.

Gotowe ciasto wałkujemy na placki – podobne jak w przypadku domowego makaronu.

W odstępach nakłuwamy widelcem i pieczemy na złoty kolor.

Uwaga! Nie można dopuścić do przypieczenia na brązowo, bo wówczas potrawa może być gorzka.

Z podgardla wieprzowego gotujemy rosół, ale nie dodajemy warzyw.

Do wywaru dodajemy jedynie ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu i sól.

Po ugotowaniu, mięso mielimy przez maszynkę i z powrotem wrzucamy do garnka z wywarem.

Upieczone ciasto kruszymy na stolnicy, tak, żeby jego kawałki nie były większe niż drobne monety

Następnie wkładamy okruchy do misy, zalewamy je gorącym wywarem i odstawiamy na 2 godziny.

Wyrośnięta masa powinna być zawiesista, ale nie powinna przeciekać przez palce.

Odpowiednią konsystencję nadajemy wedle potrzeby dolewając wody.

Teraz pora dodać jajka – wbijamy 8 sztuk

Następnie dodajemy przyprawy – sól, pieprz i zmielone ziele angielskie, całość mieszamy.

Jelita czyścimy, ale nie usuwamy z nich tłuszczu.

Jego usunięcie mogłoby skutkować popękaniem jelit podczas pieczenia.

Farszem ostrożnie nadziewamy jelita do 2/3 ich długości.

Nakłuwamy igłą co kilkanaście centymetrów i solidnie zawiązujemy oba końce jelita.

Następnie układamy je w brytfannie obok siebie – ale najlepiej, aby się nie stykały.

Teraz dolewamy niewielką ilość wody (tak by ledwie zakryła dno) i wkładamy do rozgrzanego pieca.

Po około 1 godzinie (gdy skórka jelit lekko się zrumieni) wyjmujemy potrawę z pieca.

Jeżeli chodzi o walory smakowe, danie smakuje najlepiej następnego dnia po upieczeniu.

Najlepiej pokroić je w plastry i podgrzać na patelni.