Dzionie rakowskie
Dzionie rakowskie to potrawa tradycyjnie przygotowywana przez gospodynie z okolic Rakowa.
Początkowo przygotowywano ją na Wielkanoc, a później stała się potrawą Bożonarodzeniową.
Historia potrawy sięga już XIX wieku, zaś sam przepis opracowano na podstawie ustnych przekazów mieszkańców rakowa.
Dzionie rakowskie – składniki
Składniki na macę:
- 2 kg mąki
- 8 jajek
- 15 dkg smalcu
Składniki na rosół:
- 2 kg podgardla wieprzowego,
- 7 ziaren angielskiego ziela,
- 3 liście laurowe,
- 10 ziaren czarnego pieprzu,
- sól
Składniki na farsz:
- 8 jajek,
- 10 metrów jelit wieprzowych,
- zmielone ziele angielskie,
- sól i pieprz
Przygotowanie potrawy
MACA
Na początek przygotowujemy macę – zagniatamy ciasto z mąki jajek i smalcu.
Podczas wyrabiania ciasta dolewamy taką ilość wody, jaką przyjmie mąka.
Gotowe ciasto wałkujemy na placki – podobne jak w przypadku domowego makaronu.
W odstępach nakłuwamy widelcem i pieczemy na złoty kolor.
Uwaga! Nie można dopuścić do przypieczenia na brązowo, bo wówczas potrawa może być gorzka.
ROSÓŁ
Z podgardla wieprzowego gotujemy rosół, ale nie dodajemy warzyw.
Do wywaru dodajemy jedynie ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu i sól.
Po ugotowaniu, mięso mielimy przez maszynkę i z powrotem wrzucamy do garnka z wywarem.
FARSZ
Upieczone ciasto kruszymy na stolnicy, tak, żeby jego kawałki nie były większe niż drobne monety
Następnie wkładamy okruchy do misy, zalewamy je gorącym wywarem i odstawiamy na 2 godziny.
Wyrośnięta masa powinna być zawiesista, ale nie powinna przeciekać przez palce.
Odpowiednią konsystencję nadajemy wedle potrzeby dolewając wody.
Teraz pora dodać jajka – wbijamy 8 sztuk
Następnie dodajemy przyprawy – sól, pieprz i zmielone ziele angielskie, całość mieszamy.
Jelita czyścimy, ale nie usuwamy z nich tłuszczu.
Jego usunięcie mogłoby skutkować popękaniem jelit podczas pieczenia.
PODANIE POTRAWY
Farszem ostrożnie nadziewamy jelita do 2/3 ich długości.
Nakłuwamy igłą co kilkanaście centymetrów i solidnie zawiązujemy oba końce jelita.
Następnie układamy je w brytfannie obok siebie – ale najlepiej, aby się nie stykały.
Teraz dolewamy niewielką ilość wody (tak by ledwie zakryła dno) i wkładamy do rozgrzanego pieca.
Po około 1 godzinie (gdy skórka jelit lekko się zrumieni) wyjmujemy potrawę z pieca.
Jeżeli chodzi o walory smakowe, danie smakuje najlepiej następnego dnia po upieczeniu.
Najlepiej pokroić je w plastry i podgrzać na patelni.