Dzionie rakowskie to potrawa tradycyjnie przygotowywana przez gospodynie z okolic Rakowa.

Początkowo przygotowywano ją na Wielkanoc, a później stała się potrawą Bożonarodzeniową.

Historia potrawy sięga już XIX wieku, zaś sam przepis opracowano na podstawie ustnych przekazów mieszkańców rakowa.

Dzionie rakowskie – składniki

Składniki na macę:

• 2 kg mąki
• 8 jajek
• 15 dkg smalcu

Składniki na rosół:

• 2 kg podgardla wieprzowego,
• 7 ziaren angielskiego ziela,
• 3 liście laurowe,
• 10 ziaren czarnego pieprzu,
• sól
  

Składniki na farsz:

• 8 jajek,
• 10 metrów jelit wieprzowych,
• zmielone ziele angielskie,
• sól i pieprz

Przygotowanie potrawy

MACA

Na początek przygotowujemy macę – zagniatamy ciasto z mąki jajek i smalcu.

Podczas wyrabiania ciasta dolewamy taką ilość wody, jaką przyjmie mąka.

Gotowe ciasto wałkujemy na placki – podobne jak w przypadku domowego makaronu.

W odstępach nakłuwamy widelcem i pieczemy na złoty kolor.

Uwaga! Nie można dopuścić do przypieczenia na brązowo, bo wówczas potrawa może być gorzka.

ROSÓŁ

Z podgardla wieprzowego gotujemy rosół, ale nie dodajemy warzyw.

Do wywaru dodajemy jedynie ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu i sól.

Po ugotowaniu, mięso mielimy przez maszynkę i z powrotem wrzucamy do garnka z wywarem.

FARSZ

Upieczone ciasto kruszymy na stolnicy, tak, żeby jego kawałki nie były większe niż drobne monety

Następnie wkładamy okruchy do misy, zalewamy je gorącym wywarem i odstawiamy na 2 godziny. 

Wyrośnięta masa powinna być zawiesista, ale nie powinna przeciekać przez palce.

Odpowiednią konsystencję nadajemy wedle potrzeby dolewając wody.

Teraz pora dodać jajka – wbijamy 8 sztuk

Następnie dodajemy przyprawy – sól, pieprz i zmielone ziele angielskie, całość mieszamy.

Jelita czyścimy, ale nie usuwamy z nich tłuszczu.

Jego usunięcie mogłoby skutkować popękaniem jelit podczas pieczenia.

PODANIE POTRAWY

Farszem ostrożnie nadziewamy jelita do 2/3 ich długości.

Nakłuwamy igłą co kilkanaście centymetrów i solidnie zawiązujemy oba końce jelita.

Następnie układamy je w brytfannie obok siebie – ale najlepiej, aby się nie stykały.

Teraz dolewamy niewielką ilość wody (tak by ledwie zakryła dno) i wkładamy do rozgrzanego pieca.

Po około 1 godzinie (gdy skórka jelit lekko się zrumieni) wyjmujemy potrawę z pieca.

Jeżeli chodzi o walory smakowe, danie smakuje najlepiej następnego dnia po upieczeniu.

Najlepiej pokroić je w plastry i podgrzać na patelni.

Artykuł Dzionie rakowskie pochodzi z serwisu Swietokrzyskie.org.pl.