serwis internetowy dla turystów

Pierogi z kaszą gryczaną i serem

Wpisany przez Krzysztof Żołądek środa, 18 sierpnia 2010 19:17

Składniki:
- 35 dag mąki,
- 1 jajko,
- 20 dag kaszy gryczanej,
- 20 dag białego sera,
- 8 dag cebuli,
- 4 dag tłuszczu,
- 4 dag masła lub 10 dag śmietany,
- sól i pieprz;

Przygotowanie:
Z mąki i jajka przygotowujemy ciasto, w razie potrzeby dodając do niego odrobinę wody.Gotujemy kaszę i dodajemy do niej rozdrobniony ser, podsmażoną cebulkę i całość doprawiamy pieprzem i solą. Ciasto rozwałkowujemy, wykrawamy krązki (doskonała do tego jest filiżanka o powiększonej średnicy) i nakładamy na nie farsz zlepiając w pierożki. Gotowe wrzucamy do wrzącej osolonej wody. Podajemy polane roztopionym tłuszczem albo śmietaną. Smacznego.

Bigos z Sukowa

Wpisany przez Krzysztof Żołądek / Elżbieta Kaszuba czwartek, 12 sierpnia 2010 17:36

Przedstawiamy przepis na tradycyjną potrawę regionalną, czyli bigos. Ten sporządzony z niniejszego przepisu zdobył uznanie na arenie ogólnopolskiej. Autorka receptury - Elżbieta Kaszuba, mistrz kuchni w Korbowej Kolibie z Sukowa - otrzymała za niego Brązowy Gar podczas odbywającego się w Lublinie Święta Bigosu Polskiego. Nie należy on jednak do szybkich w przygotowaniu, bo od momentu rozpoczęcia gotowania do momentu, w którym można podawać go na stół muszą minąc cztery dni.

Składniki (ilości wedle uznania i potrzeb):
- kapusta kiszona,
- mięso wieprzowe (łopatka, karczek, żeberka),
- mięso wołowe (szponder),
- dziczyzna,
- kiełbasa (śląska, jałowcowa lub inna),
- cebula,
- liść laurowy,
- ziele angielskie,
- pieprz ziarnisty,
- suszone grzyby,
- suszone śliwki,
- przyprawy do smaku (może być "Przyprawa do bigosu"),
- czerwone wytrawne wino;

Przygotowanie:
Zaczynamy gotowanie od kapusty kiszonej. Po ugotowaniu odcedzamy ją z nadmiaru wody. Na patelni zaczynamy smażyć mięso z łopatki wieprzowej z odrobiną karczku, szpondra wołowego, wieprzowych żeberek i dziczyzny. Mięso po uzyskaniu odpowiedniej miękkości dodajemy do kapusty i przyprawiamy liściem laurowym, zielem angielskim i ziarnistym pieprzem. Kolejnym etapem jest gotowanie grzybów suszonych. Nie odcedzamy ich, ale wraz z wywarem dodajemy do kapusty i mięsa tworząc zaczyn bigosu. Suszone śliwki, podobnie jak grzyby, gotujemy i dodajemy do bigosu gotując całość przez cztery kolejne godziny po czym wyłączamy i odstawiamy.
Drugiego dnia grzejemy nasz bigos na wolnym ogniu znów przez cztery godziny. Trzeciego dnia rozgrzewamy na patelni smalec i dusimy na nim pokrojoną w kostkę kiełbasę z dodatkiem skrojonej cebuli. Po podduszeniu dodajemy do bigosu. Czwarty, ostatni dzień gotowania to czas doprawiania całości przyprawami i czerwonym wytrawnym winem.

Siesławicka gęś świąteczna

Wpisany przez Grażyna Korepta czwartek, 20 maja 2010 00:00

Składniki:

• gęś (2-3 kg),
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki majeranku,
• sól.

Nadzienie:

• 30 dag mięsa wołowo-wieprzowego,
• 15 dag wątróbek drobiowych,
• 1 pietruszka,
• 1 marchew,
• 2 cebule,
• 2 jajka,
• 2 łyżki masła,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 suszone grzyby,
• 2 łyżki natki pietruszki,
• 1 łyżka koperku,
• pieprz.

Sposób przyrządzenia:
Gęś umyć i osuszyć, odciąć szyjkę i końce skrzydeł. Tuszkę rozciąć od strony grzbietu i wyjąć wszystkie kości tak, aby mięso pozostało przy skórze. Pozostawić jedynie kości udowe i skrzydeł. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Mięso natrzeć czosnkiem, majerankiem oraz solą i odstawić w chłodne miejsce na 1 godzinę. Przygotować nadzienie: grzyby umyć i namoczyć. Włoszczyznę oczyścić i opłukać. Kości, skrzydełka i szyjkę włożyć do garnka, wlać 1 litr zimnej wody, dodać warzywa, 1 cebulę, grzyby, sól, pieprz i gotować około 1 godziny. Wywar przecedzić. Mięso umyć, osuszyć i drobno pokroić. Pozostałą cebulę obrać, posiekać i usmażyć na maśle razem z wątróbkami. Z białek ubić pianę. Mięso wymieszać z żółtkami, wątróbką, natką, koperkiem, solą oraz pieprzem i połączyć z pianą. Gęś napełnić nadzieniem i zaszyć. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 250 stopni C i piec około 2 godziny. Gdy gęś się zrumieni, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni. Często podlewać wodą, a później wytworzonym sosem. Upieczoną gęś pokroić wraz z nadzieniem na grube plastry.

Przepis przygotowała Grażyna Korepta z Siesławic. Przepisy został przygotowany na ogłoszony przez wojewodę konkurs „Świętokrzyska potrawa świąteczna".

Tekst pochodzi z miesięcznika Świętokrzyskiego Urzędu Wojewódzkiego "Wędrowiec Świętokrzyski".

Ciupka z grochem

Wpisany przez Zbigniew Korba, Krzysztof Żołądek piątek, 19 lutego 2010 00:00

Przepis na tę potrawę powstał na terenie Daleszyc, a jego autorem jest p. Zbigniew Korba. Przepis został nadesłany na II Powiatowy Konkurs na Najsmaczniejszą Tradycyjną Potrawę zorganizowany 11.07.2009 r. w Piekoszowie.

Składniki:

• 50 dkg kapusty kwaszonej,
• 10 dgk łuskanego grochu,
• 10 dkg ugotowanych i rozgniecionych na masę ziemniaków,
• 2 cebule,
• kawałek słoniny,
• kawałek boczku,
• liść laurowy,
• ziele angielskie,
• 2 łyżki pszennej mąki,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Groch namoczyć na ok. 12 godzin po czym ugotować w tej samej wodzie. Osobno ugotować kapustę i obrane ziemniaki. Gdy składniki zmiękną odcedzić i połączyć ze sobą. Z pokrojonej słoniny, boczku, cebuli i mąki przygotować zasmażkę po czym dodać ją do przygotowanej wcześniej kapusty z grochem i ziemniakami. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotować na wolnym ogniu przez ok. 15 minut.